Schweineschnitzel mit Mandeln

Zutaten (2 Personen)

2 EL Olivenöl
4 dünne Minutensteaks
20 g gestiftelte Mandeln
10 Zahnstocher oder Küchengarn
3 EL Sherry fino
250 ml Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
3 Schalotten
100 g Crème fraîche

Zubereitung

Mandeln in einer Pfanne goldgelb rösten
Minutensteaks von beiden Seiten salzen und pfeffern
Mandeln gleichmäßig auf 2 Steaks verteilen, die anderen beiden Steaks darüberlegen und mit Zahnstochern oder Küchengarn verschließen
Olivenöl in einem Bräter erhitzen
Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten
Mit Sherry ablöschen und etwas einkochen lassen - dabei das Fleisch immer wieder mit Sherry begießen
Schalotten fein würfeln und glasig dünsten
mit Brühe ablöschen und auf die Hälfte einkochen
Fleisch herausnehmen und auf möglichst vorgewärmte Teller legen
Crème fraîche unter die Sauce rühren
Fleisch mit der Sauce garnieren

Das Originalrezept sieht einen Schmorbraten von gefüllter Schweinelende vor - diese Version ist einfacher!
Als Beilage eignet sich besonders gut Tumbet - so kocht man zwei Gerichte der Balearen auf einmal.
Ein vollmundiger, alter Rioja passt exzellent!