Schweinelende Málaga

Zutaten (2 Personen)

• Olivenöl
• 1 Schweinelende (ca. 500 g)
• Salz, Pfeffer
• 200 ml Málaga
• 100 ml Fleischbrühe
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g Rosinen
• ½ TL Zimt
• 100 ml Sahne
• eventuell Saucenbinder
• ca. 10 g Mandeln gehobelt (oder gestiftelt)

Zubereitung

• Rosinen in Malaga und Fleischbrühe ein wenig aufquellen lassen
• Schweinelende salzen und pfeffern
• Olivenöl in einem Bräter erhitzen
• Fleisch von allen Seiten scharf anbraten
• Ablöschen und Zimt je nach Geschmack hinzufügen
• 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen (200°)
• inzwischen gehobelte Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten
• Fleisch herausnehmen, gemahlene Mandeln in die Sauce geben und aufkochen
• eventuell Saucenbinder hinzugeben