Tunfisch mit Rosmarinpolenta und Tomatenpesto

Zutaten (2 Personen)

• 400 g Tunfischfilet (2 Scheiben)
• 150 g Polentamehl (fein)
• 700 ml Wasser
• 1 TL Rosmarin gerebelt
• 1 Zitrone
• 7 EL Olivenöl
• 150 g getrocknete Tomaten, eingelegt (Abtropfgewicht)
• 2 kleine Tomaten
• ½ grüne Paprika
• 25 g Pinienkerne
• 1 rote Chilischote, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 12 Kapernäpfel (oder nach Geschmack mehr)
• 25 g Parmesan, frisch gerieben
• ½ EL fein gemahlene Mandeln
• 1 EL Mehl
• 100 ml Sahne
• 5 cl Marsala
• 2 Orangen
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 TL Origano, 1 TL Thymian, Zimt, Kreuzkümmel, Paprika edelsüß

Zubereitung

• 1-2 TL Salz ins Wasser geben und aufkochen, Polentamehl vorsichtig einrühren.
• Rosmarin hinzufügen und unter häfigem Rühren ca. 30 Minuten köcheln lassen.
• Polenta auf ein Brett geben und zu einer 5 cm dicken Rolle formen, abkühlen lassen.
• Nach Erkalten Polenta in 1 - 2 cm dicke Taler schneiden.
• 2 EL Olivenöl erhitzen, getrocknete Tomaten abtropfen lassen und mit der Knoblauchzehe und Chilischote anbraten.
• Paprika und Tomaten sehr klein schneiden und mit den Pinienkernen hinzugeben.
• Gemüse mit Salz, Pfeffer, Origano, Majoran und einer Prise Paprika edelsüß würzen.
• Gemüse 15 Minuten köcheln lassen und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
• 1 Orange schälen und filetieren, die andere Orange auspressen.
• Tunfischfilets von beiden Seiten salzen, pfeffern und kräftig mit Zitrone einreiben.
• 3 EL Olivenö erhitzen und den Tunfisch von beiden Seiten 2 Minuten anbraten.
• Fisch auf feuerfesten und vorgewärmten Tellern anrichten, Gemüse über den Fisch verteilen.
• Pro Portion 4 (oder auch mehr) Kapenäpfel auf das Gemüse legen.
• Nun noch mit dem geriebenen Parmesan bestreuen und 8 Minuten bei 100°C im (vorgeheizten) Ofen warm halten.
• Im warmen Öl die Polentataler von jeder Seite 4 Minuten anbraten.
• Zwischenzeitlich 2 EL Olivenöl erhitzen und mit Mehl und den gemahlenen Mandeln eine Mehlschwitze herstellen.
• Wenn die Mehlschwitze golbgelb wird, Sahne, Marsala und Orangensaft einrühren und einmal aufkochen lassen.
• Sauce mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zimt und einem Hauch Kreuzkümmel würzen.
• Polentataler und Sauce auf die Teller geben und mit Orangenfilets und Apfelkapern garnieren.