Tomatenpesto

Zutaten (2 Personen)

Das Pesto reicht für etwa 10 Portionen (also 5 Mal für 2 Personen).

• 200 g getrocknete Tomaten (nicht eingelegt)
• 50 ml + 4 EL Olivenöl
• 8 EL Aceto balsamico
• 2 l Wasser
• 60 g Pinienkerne
• 1 Bund Basilikum
• Einige Zweige fisches Origano
• 5 Knoblauchzehen
• 60 g Parmesan (gerieben)
• 300 g Spaghettoni

Zubereitung

• Tomaten in 2 l Wassser und acteo balsamico weich kochen (ca. 10 Minuten), abgießen und abkühlen lassen
• Tomaten mit 50 ml Olivenöl, Basilikum, Origano-Blättern, Knoblauchund ¾ der Pinienkerne zu einer Paste pürieren
• Parmesan unterrühren
• Restliche Pinienkerne dazugeben und kurz pürieren (Oder nur untermengen, wenn einige Pinienkerne ganz bleiben sollen)
• Nicht benötigtes Pesto kann sehr gut eingefroren werden
• Spaghettoni in Salzwasser kochen (Olivenöl hinzugeben, damit sie nicht kleben)
• Pesto in einer Pfanne mit 4 EL Olivenö kurz leicht anbraten
• Spaghettoni abgießen und in der heißen Pfanne unter das Pesto mischen
• Nach Geschmack Pfeffer aus der Mühle und Parmesan darüber streuen