Bœuf Stroganoff

Zutaten (2 Personen)

• 400 g Rindergeschnetzeltes (vom Metzger geschnitten)
• 3 EL Olivenöl oder Butterschmalz
• 2 mittelgroße Zwiebeln, feingehackt
• 150 g frische Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g Cornichons, in dünne Streifen geschnitten)
• 1 EL Mehl
• 200 ml Fleischbrühe
• 100 ml Sauerrahm
• 100 ml Crème fraîche
• ¼ TL Paprika edelsüß
• 1 EL (Dijon-)Senf
• Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

• Fleisch salzen und pfeffern
• Öl in einer Pfanne stark erhitzen
• Fleisch portionsweise etwa 2 - 3 Minuten anbraten
• Fleisch herausnehmen und auf Seite stellen
• im verbleibenden Öl Zwiebeln und Champignons bei mittlerer Hitze dünsten
• mit Mehl bestäuben und verrühren
• mit Brühe, Crème fraîche und Sauerrahm ablöschen
• Sauce etwas einkochen lassen
• Paprika dazugeben und nach Belieben salzen und pfeffern
• gegen Ende Cornichons, Senf und das Fleisch hinzugeben und erwärmen