Lammkoteletts mit Tomatenpesto

Zutaten (4 Personen)

für das Pesto

• 120 g in Olivenöl eingelegte, getrocknete Tomaten
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 4 Thymianzweige
• 2 EL gehackte Petersilie
• ca. 100 g Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Semmelbrösel


für die Marinade

• 8 EL Olivenöl von den eingelegten Tomaten
• 2 Rosmarinzweige
• 3 Thymianzweige
• 1 - 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 8 Lammkoteletts (sprich: 16 Hälften) à 100 g

Zubereitung

• Marinade bereiten: Kräuterzweige und Knoblauch zum Öl der Tomaten geben
• Fleisch über Nacht oder zumindest 8 Stunden in der MArinade ziehen lassen (Kühlschrank!)
• Für das Pesto die Tomaten fein hacken, Thymianblättchen, Petersilie und Knoblauch beimischen
• Pesto mit Olivenöl glattrühren, Semmelbrösel zum Binden hinzufügen
• Pesto mjit Salz und Pfeffer abschmecken
• Olivenöl stark erhitzen, Koteletts kurz anbraten, salzen und pfeffern
• Koteletts mit dem Pesto bestreichen und 5 Minuten bei 150°C in den Backofen geben