Rheinische Kartoffelsuppe

• 750 g Kartoffeln
• 4 EL Olivenöl
• 2 gewürfelte Zwiebel
• 1 Stange Lauch (in Ringe geschnitten)
• 1 Möhre (in 2cm langen dünnen Streifen)
• 50 g Schinkenwürfel
• 1 l Fleischbrühe
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 200 ml süße Sahne
• 4 (rheinische) Mettwürste

Zubereitung

• Kartoffeln in 2cm große Würfel schneiden
• Schinkenwürfel in Öl anbraten
• dann Lauch und Zwiebeln glasig dünsten (ca. 5 Minuten)
• Brühe angießen, Pfeffer und Muskat dazugeben
• Möhren und Kartoffeln hinzugeben und 45 Minuten zugedeckt kochen lassen
• Suppe etwa zur Hälfte pürieren
• Sahne zugeben
• Mettwürste in Scheiben schneiden und 10 Minuten mit garziehen lassen
• Würzen nach Bedarf
• In tiefen tellern servieren ud mit frischer Petersilie bestreuen