Ente à l'orange

Zutaten (2 - 3 Personen)

1 EL Pflanzenöl
2 Barbarie-Entenbrüste (TK-Ware)
3 süße Orangen (eine davon unbehandelt)
200 ml Orangenlikör (siehe unten)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
200 ml Sahne
1 TL Fleischbrühenpulver
1 EL Aceto balsamico

Zubereitung

Entenbrüste trockentupfen
Fetthaut rautenförmig einschneiden
die Haut der unbehandelten Orangen sehr dünn abziehen und in Streifen schneiden (Achtung: Es darf keine weiße Innenhaut hängenbleiben)
Eine Orange filetieren (Viel Spaß)!
Zwei Orangen auspressen
Öl in einer Pfanne stark erhitzen
Die Entenbrüste mit der Fettschicht nach unten 8 Minuten anbraten
Entenbrüste wenden, mit Orangenlikör übergießen und weitere 5 Minuten braten
Entenbrüste herausnehmen, salzen, pfeffern, in Alufolie einwickeln und warmstellen
mit Orangensaft ablöschen
Sahne, Brühepulver und Aceto Balsamico dazugeben
Sauce 5 Minuten einkochen lassen
Orangenfilets und Schalen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Fleisch in Streifen schneiden und wenn die Streifen zu rosa sind, noch einmal kurz in die Sauce geben

Alfred Biolek (das Rezept stammt aus seinem zweiten Kochbuch) schlägt Grand Marnier als Likör vor. Ich habe es mit Triple Sec probiert, was dem Gericht eine zart bittere Note verlieh! Sehr zu empfehlen!
Ein weißer Reserva aus der Rioja passt mit seinen Zitronen- und Ananasnoten wunderbar zu dem fruchtigen Geschmack des Essens.
Bio schlägt Kroketten als Beilage vor. Basmati-Reis passt auch sehr gut!
Ich habe das Rezept mit einer Entenbrust für zwei Personen gemacht. In dem Fall benötigt man die Hälfte des Likörs!