Ensaïmadas

Zutaten (6 kleine Ensaïmadas - 3 Personen)

600 g Mehl
40 g Hefe
75 g Zucker
1 TL Salz
200 ml lauwarme Milch
2 EL Olivenöl
2 Eier
200 g Schweineschmalz
1 Eigelb
etwas Puderzucker

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben und in eine Kuhle in der Mitte die Hefe reinbröseln, eine Prise Zucker darüberstreuen, etwas Milch dazu, vorsichtig umrühren und mit Mehl bestreuen
Den Vorteig etwa 20 Minuten gehen lassen
Die restliche Milch, den restlichen Zucker, Salz, Öl und Eier hinzugeben und gut durchkneten
Den Teig weitere 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen
Den Teig in 6 Portionen unterteilen und jede einzeln sehr dünn ausrollen
Den ausgerollten Teig mit zerlassenem Schmalz bestreichen
Von der Längsseite vorsichtig zusammenrollen
Ein tiefes Backblech einfetten und den zusammengerollten Teig in Schneckenform auf das Backblech legen. Das äußere Ende der Schnecke kann man unter die Schnecke legen
Die Schnecken nochmal mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) an einem warmen Ort gehen lassen
Vor dem Backen die Schnecken mit Eigelb bestreichen
Im vorgeheizten Backofen auf 190° etwa 20 Minuten backen
Vor dem Servieren mit Puderzucker überstreuen - am besten durch ein Sieb

Achtung: Dieses Rezept ist äußerst aufwändig und verlangt sehr viel Geduld und Zeit!
Es gibt auch die "einfache" Variante, bei der man eine große Schnecke anstatt sechs kleiner aus dem Teig formt - aber auch hier gilt: Sehr dünn ausrollen!
Beim Ausrollen möglichst wenig Mehl verwenden.
Das Schmalz läßt sich sehr gut mit einem Kuchenschaber verteilen.